Жақсы жоспарланған және жолда
Тағамдық гуммилер қарапайым болып көрінуі мүмкін, бірақ өндіріс процесі қиындықтарға толы. Біз тағамдық құрамда қоректік заттардың ғылыми теңдестірілген үлесін қамтып қана қоймай, оның пішінін, пішінін, дәмін мұқият құрастырып, сақтау мерзімін ұзартуға кепілдік беруіміз керек. Бұған жету үшін біз бірнеше негізгі сұрақтарды қарастыруымыз керек:
Біздің мақсатты аудиториямыз кім?
Сағызды тағамдық өнімдерді сәтті дамытудың көптеген жолдары бар болса да, ең маңызды қадам - біздің мақсатты тұтынушылар тобымызды терең түсіну. Бұл олардың күтілетін тұтыну уақытын немесе сценарийлерін (мысалы, жаттығуға дейін/кезінде/кейін) және өнімнің нақты қажеттіліктерді қанағаттандыра ма (мысалы, төзімділікті арттыру немесе қалпына келтіруді ынталандыру) немесе кеңірек аудиторияны қызықтыратын классикалық көп өлшемді тамақтану тұжырымдамаларын ұстануды қарастыруды қамтиды.
Осы контекстте, бәлкім, ең маңызды сұрақ: біздің мақсатты демографиялық тұтынушылар тағамдық қоспалардың сағыз форматын қабылдай ма? Жаңашылдықты қабылдайтындар да, қарсылық танытатындар да бар. Дегенмен, спорттық тамақтану сағыздары жаңа және қалыптасқан тұтынушылар арасында кең таралған тартымдылыққа ие. Ұзақ уақыт бойы танымал тағам пішімі ретінде оларды дәстүрлі пайдаланушылар бағалайды; керісінше, спорттық тамақтану саласында олар бірегей тұжырымдарды іздейтін трендтерлерді тартатын салыстырмалы түрде жаңа пішіндерде пайда болды.
Төмен қант қаншалықты маңызды?
Қорытындылай келе, аз қантты немесе қантсыз құрамдарды қабылдау қазіргі заманғы спорттық тамақтану тұтынушыларының талаптарын қанағаттандыру үшін өте маңызды. Бұл адамдар орташа тұтынушыларға қарағанда денсаулығына көбірек көңіл бөледі және әртүрлі ингредиенттердің артықшылықтары мен кемшіліктерін, әсіресе қанттың мазмұнын жақсы біледі. Mintel жүргізген зерттеулерге сәйкес, спорттық тамақтану өнімдерін пайдаланатын тұтынушылардың жартысына жуығы (46%) құрамында қант мөлшері жоғары өнімдерді сатып алудан белсенді түрде бас тартады.
Қанттың құрамын азайту рецепт құрудың негізгі мақсаты болғанымен, бұл мақсатқа жету белгілі бір қиындықтарды тудыруы мүмкін. Қантты алмастырғыштар дәстүрлі қанттармен салыстырғанда соңғы өнімнің дәмі мен құрылымын жиі өзгертеді. Демек, кез келген ықтимал жағымсыз дәмдерді тиімді теңестіру және жұмсарту соңғы өнімнің дәмділігін қамтамасыз етудің шешуші факторына айналды.
3. Мен өнімнің жарамдылық мерзімі мен тұрақтылығын білемін бе?
Желатин ерекше құрылымы мен тартымды дәмі бар тағамдық сағыздарды беруде маңызды рөл атқарады. Дегенмен, желатиннің төмен балқу температурасы (шамамен 35 ℃) тасымалдау кезінде дұрыс сақтамау балқу мәселелеріне әкеліп соғуы мүмкін, нәтижесінде түйіршіктер және тұтынушы тәжірибесіне теріс әсер ететін басқа да асқынулар туындауы мүмкін.
Ауыр жағдайларда балқытылған помада бір-біріне жабысып қалуы немесе контейнерлердің немесе пакеттердің түбінде жиналуы мүмкін, бұл жағымсыз көрнекі көріністі ғана емес, сонымен қатар тұтынуды ыңғайсыз етеді. Сонымен қатар, әртүрлі сақтау орталарындағы температура да, ұзақтығы да белсенді ингредиенттердің тұрақтылығы мен тағамдық құндылығына айтарлықтай әсер етеді.
4. Өсімдік негізіндегі формуланы таңдауым керек пе?
Вегетариандық сағыз нарығы айтарлықтай өсуде. Соған қарамастан, желатинді өсімдік негізіндегі гель түзуші агенттермен алмастырудан басқа, формуланы құрастыру кезінде қосымша факторларды ескеру қажет. Балама ингредиенттер жиі көптеген қиындықтарды тудырады; мысалы, олар белгілі бір белсенді компоненттерде кездесетін рН деңгейлеріне және металл иондарына жоғары сезімталдықты көрсете алады. Осылайша, формула жасаушылар өнімнің тұрақтылығын қамтамасыз ету үшін бірнеше түзетулерді енгізуі қажет болуы мүмкін - бұл шикізатты қосу тәртібін өзгертуді немесе тұрақтылық талаптарын қанағаттандыру үшін көбірек қышқыл хош иістендіргіштерді таңдауды қамтуы мүмкін.
Хабарлама уақыты: 14 қазан 2024 ж