Жақсы жоспарланған және жолда
Қоректік мармеладтар қарапайым болып көрінуі мүмкін, бірақ өндіріс процесі қиындықтарға толы. Біз қоректік құрамда тек қоректік заттардың ғылыми тұрғыдан теңдестірілген үлесі бар екеніне көз жеткізіп қана қоймай, сонымен қатар оның пішінін, пішінін, дәмін мұқият жобалап, сақтау мерзімін ұзартуға кепілдік беруіміз керек. Бұған қол жеткізу үшін біз бірнеше негізгі сұрақтарды қарастыруымыз керек:
Біздің мақсатты аудиториямыз кімдер?
Резинді тамақтану өнімдерін сәтті әзірлеудің көптеген жолдары болғанымен, ең басты қадам - мақсатты тұтынушылар тобын терең түсіну. Бұл олардың күтілетін тұтыну уақытын немесе сценарийлерін (мысалы, жаттығу алдында/жаттығу кезінде/кейін) және өнімнің нақты қажеттіліктерді қанағаттандыратынын (мысалы, төзімділікті арттыру немесе қалпына келуді ынталандыру) немесе кең аудиторияға тартымды классикалық көп өлшемді тамақтану тұжырымдамаларына сәйкес келетінін ескеруді қамтиды.
Осы тұрғыда, мүмкін, ең маңызды сұрақ: біздің мақсатты демографиялық тобымыздағы тұтынушылар тағамдық қоспаларға арналған гамми форматын қабылдай ма? Инновацияны қолдайтындар да, оған қарсы тұратындар да бар. Дегенмен, спорттық тамақтану гаммилері жаңадан келгендер мен тәжірибелі тұтынушылар арасында кең таралған сұранысқа ие. Ұзақ уақыт бойы танымал тағам форматы ретінде оларды дәстүрлі пайдаланушылар бағалайды; керісінше, спорттық тамақтану саласында олар ерекше формулаларды іздейтін тренд жасаушыларды қызықтыратын салыстырмалы түрде жаңа формаларда пайда болды.
Қанттың төмен болуы қаншалықты маңызды?
Қорытындылай келе, қазіргі заманғы спорттық тамақтану тұтынушыларының қажеттіліктерін қанағаттандыру үшін құрамында қант аз немесе қантсыз құрамдарды қабылдау өте маңызды. Бұл адамдар орташа тұтынушыларға қарағанда денсаулығына көбірек мән береді және әртүрлі ингредиенттердің артықшылықтары мен кемшіліктерін, әсіресе қант құрамына қатысты жақсы біледі. Mintel жүргізген зерттеуге сәйкес, спорттық тамақтану өнімдерін пайдаланатын тұтынушылардың жартысына жуығы (46%) қант мөлшері жоғары өнімдерді сатып алудан белсенді түрде аулақ болады.
Рецепт дизайнында қант мөлшерін азайту негізгі мақсат болғанымен, бұл мақсатқа жету белгілі бір қиындықтар тудыруы мүмкін. Қант алмастырғыштар дәстүрлі қанттармен салыстырғанда соңғы өнімнің дәмі мен құрылымын жиі өзгертеді. Демек, кез келген жағымсыз дәмдерді тиімді теңестіру және азайту соңғы өнімнің дәмділігін қамтамасыз етуде шешуші факторға айналды.
3. Өнімнің сақтау мерзімі мен тұрақтылығын білемін бе?
Желатин ерекше құрылымы мен тартымды дәмімен кәмпиттерге тағамдық құндылық беруде маңызды рөл атқарады. Дегенмен, желатиннің төмен балқу температурасы - шамамен 35℃ - тасымалдау кезінде дұрыс сақтамау балқу мәселелеріне әкеліп соғады, бұл тұтынушы тәжірибесіне кері әсер ететін түйіршіктердің пайда болуына және басқа да асқынуларға әкеледі.
Ауыр жағдайларда, ерітілген помадка бір-біріне жабысып қалуы немесе контейнерлердің немесе қаптамалардың түбінде жиналуы мүмкін, бұл тек жағымсыз көріністі ғана емес, сонымен қатар тұтынуды қолайсыз етеді. Сонымен қатар, әртүрлі сақтау орталарындағы температура мен сақтау мерзімі белсенді ингредиенттердің тұрақтылығы мен тағамдық құндылығына айтарлықтай әсер етеді.
4. Өсімдік негізіндегі формуланы таңдауым керек пе?
Вегетариандық гамми нарығы айтарлықтай өсімді бастан кешіруде. Дегенмен, желатинді өсімдік негізіндегі гель түзгіш агенттермен алмастырудан басқа, формуланы жобалау кезінде қосымша факторларды ескеру қажет. Балама ингредиенттер көбінесе көптеген қиындықтар тудырады; мысалы, олар белгілі бір белсенді компоненттерде кездесетін рН деңгейіне және металл иондарына жоғары сезімталдықты көрсетуі мүмкін. Осылайша, формула жасаушылар өнімнің тұрақтылығын қамтамасыз ету үшін бірнеше түзетулер енгізуі қажет болуы мүмкін - бұларға шикізатты енгізу тәртібін өзгерту немесе тұрақтылық талаптарына сай болу үшін қышқыл хош иістендіргіштерді таңдау кіруі мүмкін.
Жарияланған уақыты: 2024 жылғы 14 қазан