Кошер гуммилері

Сонымен қатар моно- және полиглицеридтер эмульгаторлар ретінде тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылады. Мысалы, олар нанды балғын күйінде сақтау үшін және жабысқақтығын азайту үшін макарон, жарма және сусыздандырылған картоп сияқты тез және ыңғайлы тағамдарда қолданылады. Бұл химиялық заттардың екеуі де жануар текті болуы мүмкін.

Дәмі

Кейбір тағамдарда, әсіресе кәмпиттерде косер емес белгілі бір ингредиенттер болуы мүмкін. Көптеген кәмпиттер жасанды немесе табиғи хош иістендіргіштерді пайдаланады. 60 заңның тиісті бөлігінен (bitul b'shishim) көзқарас мынада: хош иістендіргіштерді пайдаланудан аулақ болу мүмкін емес болғандықтан, өнімдерде кошер емес заттардың іздік мөлшерін пайдалануға рұқсат етіледі.

Хош иіс өнеркәсібіндегі кейбір өте маңызды қосылыстар ингредиенттер тізімінде «табиғи хош иістер» ретінде берілген, бірақ табиғатта кошер емес. Мысалдарға эфиопиялық цивет, бұқа мускус, кастореум және кәріптас жатады. Бұл дәмдер табиғи, бірақ кошер емес. Шараптан немесе жүзімнен алынған кейбір туындылар, мысалы, жүзім помасының майы, хош иістендіргіш өнеркәсібінде, әсіресе шоколадта кеңінен қолданылады. Хош иіс үйлері өздері немесе олардың тұтынушылары қалаған дәмдерді жасау үшін көптеген қосындыларды араластырады. Сағызда қолданылатын пепсин шошқаның немесе сиырдың ас қорыту шырындарынан алынады.

Тағамдық түстер

Азық-түлік түстері тамақ өнеркәсібінде, әсіресе тамақ өнеркәсібінде өте маңызды косер мәселесі болып табылады сағыздар өнеркәсіп. Көптеген компаниялар қатерлі ісік тудыруы мүмкін және эритрозин сияқты тыйым салынуы мүмкін аллюра қызыл сияқты жасанды түстерден аулақ болады. Ал тұтынушылар табиғи түстерді ұнататындықтан, көптеген компаниялар жасанды түстерден аулақ болуға тырысады. FDA ережелері тағамдық қоспалар мен түстердің арнайы ингредиенттерді көрсетпестен, хош иістендіргіштерді, хош иістендіргіштерді және түстерді қоспағанда, ингредиенттер тізімінде болуын талап етеді, бірақ жасанды түстер мен хош иістер. Сонымен қатар, көмір шайырының кейбір түстері нақты ингредиенттерді көрсетуі керек.

Өкінішке орай, жасанды қызыл түстің ең жақсы алмастырғышы - аналық кохиндік жәндіктердің кептірілген денесінен алынған кармин. Кошинеал негізінен Оңтүстік Америка мен Канар аралдарында кездеседі. Cochineal - өте тұрақты қызыл түс, өнімдердің алуан түрі - алкогольсіз сусындар, аралас алкогольсіз сусындар, салма, глазурь, жеміс сироптары, әсіресе шие сироптары, йогурт, балмұздақ, нан өнімдері, желе, сағыз және шербет.

Кошер көздерінен алынған түстер олардың функционалдығын жақсарту үшін моноглицеридтер және пропиленгликоль сияқты косер емес заттармен өңделуі мүмкін. Мұндай қоспалар өңдеуге көмекші құрал болып табылады және ингредиенттер тізімінде болуы талап етілмейді. Жүзім шырыны немесе жүзім қабығының сығындылары қызыл және күлгін пигменттер ретінде сусындарға жиі қосылады.

Арнайы өнімдер

Сағыз шайнау

Сағыз шайнау көптеген косер мәселелерін қамтитын өнім. Глицерин - сағыз негізін жұмсартқыш және сағыз негізін өндіруде маңызды. Жоғарыда аталған сағыздарда қолданылатын басқа ингредиенттер де жануарлардан алынуы мүмкін. Сонымен қатар, хош иістендіргіштер косер сертификаты болуы керек. Ұлттық бренд сағыздары косер емес, бірақ косер өнімдері де бар.

Шоколад

Басқа тәттілерге қарағанда шоколад косер сертификатына жатады. Еуропалық компаниялар пайдаланылатын какао майының мөлшерін азайту үшін өз өнімдеріне 5% дейін өсімдік немесе жануар майын қосуы мүмкін - және өнім әлі де таза шоколад болып саналады. Хош иістендіргіш құрамында косер емес жүзім помасының майы да болуы мүмкін. Егер Pareve (бейтарап) деп белгіленбесе, көптеген қара, аздап ащы шоколадтар мен шоколадты жабындарда сақтау мерзімін ұзарту және ағартуды, беттің ағаруын болдырмау үшін 1% - 2% сүт болуы мүмкін. Аз мөлшердегі сүт әсіресе Израильде өндірілген шоколадта жиі кездеседі.

Қаптау үшін қолданылатын синтетикалық шоколадтың құрамында жануар немесе өсімдік көздерінен алынған майлар бар. Какао майының орнына пальма немесе мақта майы болуы мүмкін - екеуі де косер болуы керек - оған какао майының орнына қосылады. Сонымен қатар, қараған өнімдерінде сүт бар және ингредиенттер тізімінде жоқ. Қараған үлпектерінің көпшілігінде сарысу бар.

Шоколад сүтті шоколадтан кейін пайдаланылатын, бірақ партиялар арасында тазартылмаған жабдықта жасалуы мүмкін, ал сүт жабдықта қалуы мүмкін. Бұл жағдайда өнім кейде сүт өңдеу жабдықтары ретінде белгіленеді. Кошер сүтінің ережелерін қатаң сақтайтын тұтынушылар үшін өнімнің бұл түрі қызыл жалау болып табылады. Барлық косер тұтынушылары үшін сүт өңдеу жабдықтарында өндірілген шоколад азды-көпті проблема туғызады.

Кошер өндірісі

Көптеген косер-сертификатталған өнім жапсырмалары жасайдыөндіруші мердігердің техникалық талаптарына сәйкес. Мердігер өнімнің техникалық шарттарға сәйкес болуын қамтамасыз етуі және өндірісті қадағалауы керек.

Тек денсаулықкошер гумми өндірісіндегі кедергілерді сәтті жеңіп шыққан компания болып табылады. Justgood Health компаниясының жаңа өнім формуласына сәйкес, өнімді елестетіп, сөреге қою үшін бірнеше жыл қажет. Justgood Health сағыздары әр қадамда қатаң бақылаумен шығарылады. Біріншіден, өндірушілер кошер нені білдіретінін және қандай қадағалау қажет екенін түсінуге үйретіледі. Екіншіден, барлық ингредиенттердің тізімі, соның ішінде дәм мен түстердің ерекше құрамы тексеріледі және олардың көздерін сертификатталған раввиндер зерттейді. Өндіріс алдында жетекші машинаның және ингредиенттердің тазалығын тексереді. Дайын өнімді өндіру кезінде бақылаушы әрқашан болады. Кейде супервайзер ол болмаған кезде өндіріс басталмауы үшін қажетті дәмдеуішті құлыптауы керек.

Сағыздар, басқа өнімдер сияқты, косер сертификаты болуы керек, себебі ингредиенттер тізімдері өндіріс процесі туралы аз ақпарат береді.