Кәріптас сырасының шайқалған көбігінің астында бағаланбаған өсімдік қазынасы жатыр. Біздің эрамыздың 9-шы ғасырдың өзінде оны еуропалық сыра қайнатушылар табиғи консервант ретінде пайдаланған. Қазіргі уақытта ерекше ащысы мен хош иісімен сыра қайнатудағы таптырмас шикізатқа айналды. Бұл өсімдік түрі құлмақ.
1. Хопс: сыра қайнату үшін сиқырлы қару
Хоп (Humulus lupulus), сондай-ақ жылан құлпы ретінде белгілі, Cannabaceae тұқымдасына жататын көпжылдық альпинистік өсімдік және 7 метрден астам өседі. Оның тығыз конустық гүлшоғырлары бар, олар ботаникалық тұрғыдан конус деп аталады және жұмсақ, ашық жасыл шайыр жапырақшаларынан тұрады. Жетілген кезде құлмақ конустары шайыр мен эфир майларын бөлетін антоцианин бездерімен жабылып, құлмақ сортының ерекше дәмі мен хош иісін жасайды. Құлмақ конустары әдетте тамыз айының соңында немесе қыркүйекте жиналады.
Құлмақ емдік шөп ретінде Ежелгі Египет дәуірінен бері қолданылған. Рим дәуірінде құлмақ бауыр аурулары мен ас қорыту жүйесінің бұзылуын жақсарту үшін қолданылған. 13 ғасырдан бастап құлмақ араб аймағында безгегі мен көкбауыр ауруларын жақсарту үшін жақсы дәрі ретінде қарастырылды.
Сырада құлмақтың қолданылуы біздің дәуіріміздің 9 ғасырында Еуропадан байқалады. Бастапқыда олар сақтау мерзімін ұзарту үшін консервативті қасиеттеріне байланысты сыраға қосылды. Орта ғасырларда неміс ғибадатханаларындағы сыра қайнатушылар оның уыттың тәттілігін теңестіре алатынын, сыраға сергітетін ащы және бай хош иіс беретінін анықтады және осылайша сыра қайнатудағы өзінің негізгі орнын белгіледі. Бүгінгі таңда өсірілетін құлмақтың шамамен 98% негізінен сыра қайнату өнеркәсібінде пайдаланылады және Америка Құрама Штаттары әлемдегі ең ірі құлмақ өндірушісі болып табылады.
2. Құлмақ сыра қайнатуда ғана емес, одан да көп пайдалы әсерге ие
Құлмақ өзінің ерекше ащысы мен хош иісімен сыра қайнату өндірісінде таптырмас шикізатқа айналды. Алайда оның құндылығы бұдан әлдеқайда асып түседі.
Қазіргі заманғы зерттеулер құлмақтың құрамында α-қышқылдары (негізінен гумулон) және β-қышқылдары (негізінен гумулон), флавонолдар (кверцетин және кемпферол), флавоноид 3-майлар (негізінен катехиндер, эпикатехиндер және проантоцианидиндер), фенол қышқылдары (салыстырмалы түрде аз мөлшерде флавоноидтар) бар екенін анықтады. қышқыл). Олардың ішінде альфа қышқылдары мен бета қышқылдары құлмақ ащысының негізгі көзі болып табылады.
Тыныштандыратын және ұйқыға көмектесетін: құлмақтағы гумулон GABA рецепторларымен байланысып, мазасыздықты жеңілдетеді және ұйқыны жақсартады. Құлмақтағы GABA нейротрансмиттер GABA белсенділігін арттырады, осылайша орталық жүйке жүйесін тежейді. Жануарлар үлгісі эксперименті құлмақ сығындысының 2 миллиграмм концентрациясы тәуліктік ырғақта түнгі белсенділікті тиімді төмендете алатынын көрсетеді. Қорытындылай келе, құлмақтың седативті әсері мидағы жылдам тежегіш синаптикалық беріліс үшін жауап беретін GABA рецепторларының күшейтілген функциясы арқылы жүзеге асырылады. Қазіргі уақытта адамдар тыныштандыратын шай жасау үшін құлмақ пен валерианы біріктіреді.
Антиоксиданттық және қабынуға қарсы әсерлер: Құлмақ құрамында флавонолдар, рутин (кверцетин-3-рутин гликозиді) және астрагалозид (канофенол-3-глюкозид) сияқты жоғары антиоксиданттық әлеуеті бар биомолекулалар бар, олар реактивті оттегі түрлерінің зақымдалуын тиімді болдырмайды. Сонымен қатар, құлмақ құрамындағы ксантол бос радикалдарды жояды, NF-κB жолын тежейді және созылмалы қабынуды (мысалы, артрит) жеңілдетеді.
Бактерияға қарсы: Ежелгі Египеттен бері құлмақ тағамды сақтау үшін қолданылған. Құлмақ құрамындағы ащы α-қышқыл және β-қышқыл бактерияға қарсы белсенділікке ие және әртүрлі микроорганизмдердің, соның ішінде алтын стафилококктың, Enterococcus faecalis, Staphylococcus epidermococcus, Streptococcus mutans және грам-позитивті бактериялардың өсуін тежей алады. Бұл сыраның тарихи түрде ауыз суға қарағанда қауіпсіз болуының себептерінің бірі. Оған бактерияға қарсы қасиеттер беруден басқа, альфа-қышқыл сыраның көбік тұрақтылығын сақтауға көмектеседі.
Әйелдердің денсаулығын қолдау: Хоп изопренилнарингин (фульминол және оның туындыларынан алынған) менопауза кезінде 17-β - эстрадиол деңгейінің төмендеуін өтей алады. Құлмақ препараттарында өсімдіктер әлемінде белгілі күшті фитоэстрогендердің бірі болып табылатын 8-изопренилнарингин бар. Хоп препараттарын әйелдерде менопауза кезінде фитоэстрогендердің табиғи алмастырғышы ретінде ыстық жыпылықтауды, ұйқысыздықты және көңіл-күйдің өзгеруін жеңілдету үшін қолдануға болады. 63 әйел қатысқан зерттеу құлмақ препараттарын қолдану менопаузаға байланысты вазомоторлы белгілерді және ыстық жыпылықтауды жеңілдететінін көрсетті.
Нервтерді қорғау: Зерттеулер құлмақ терпендерінің қан-ми тосқауылына еніп, нервтерді қорғайтынын, миды қабынуға қарсы қорғанысты қамтамасыз ететінін және тотығу стрессін азайтатынын анықтады. Тағы бір зерттеу құлмақ изоальфа қышқылы допаминдік нейрондық берілісті белсендіру арқылы гиппокампқа тәуелді жады мен префронтальды кортекске қатысты когнитивтік функцияларды жақсарта алатынын көрсетті. Құлмақ құрамындағы ащы қышқыл норадреналиндік нейротрансмиссия арқылы жүретін механизм арқылы есте сақтау қызметін жақсарта алады. Хоп изоальфа қышқылы әртүрлі кеміргіштердің нейродегенеративті ауруларының модельдерінде, соның ішінде Альцгеймер ауруында нейроинфляцияны және когнитивті бұзылыстарды жеңілдетуі мүмкін.
3. Хмельді қолдану
Мордор деректері көрсеткендей, хоп нарығының көлемі 2025 жылы 9,18 миллиард АҚШ долларын құрайды және 2030 жылға қарай 12,69 миллиард АҚШ долларына жетеді деп күтілуде, болжамды кезеңде (2025-2030) жылдық күрделі өсу қарқыны 6,70% құрайды. Сыраны тұтынудың өсуіне, қолөнер сырасының тенденциясына және жаңа құлмақ сорттарының дамуына байланысты құлмақ нарығы одан әрі өседі деп күтілуде.
Тек денсаулық
Хоп вегетариандық капсуласы шығарылды. Бұл өнім седативті әсерге ие және ұйқыға көмектеседі.
Жіберу уақыты: 24 маусым-2025 ж