Янтарь сырасының шайқалған көбігінің астында бағаланбаған өсімдік қазынасы жатыр. Біздің заманымыздың 9 ғасырында оны еуропалық сыра қайнатушылар табиғи консервант ретінде пайдаланған. Қазіргі уақытта ол өзінің ерекше ащы және хош иісімен сыра қайнатудағы таптырмас шикізатқа айналды. Бұл өсімдік түрі - құлмақ.
1. Құлмақ: сыра қайнатуға арналған сиқырлы қару
Құлмақ (Humulus lupulus), жылан құлмақ деп те аталады, Cannabaceae тұқымдасына жататын көпжылдық өрмелейтін өсімдік және 7 метрден астамға дейін өсе алады. Оның тығыз конус тәрізді гүлшоғырлары бар, олар ботаникалық түрде конус деп аталады және жұмсақ, ашық жасыл шайыр жапырақшаларынан тұрады. Піскен кезде, құлмақ конустары шайыр мен эфир майларын бөлетін антоцианин бездерімен жабылады, бұл құлмақ түріне тән ерекше дәм мен хош иісті жасайды. Құлмақ конустары әдетте тамыз айының соңында немесе қыркүйекте жиналады.
Құлмақ ежелгі Египет заманынан бері дәрілік шөп ретінде қолданылып келеді. Рим дәуірінде құлмақ бауыр аурулары мен ас қорыту жүйесінің бұзылыстарын жақсарту үшін қолданылған. 13 ғасырдан бастап араб аймағында құлмақ қызба мен көкбауыр ауруларын жақсартуға арналған жақсы дәрі болып саналады.
Сырада құлмақтың қолданылуы біздің эрамыздың 9 ғасырындағы Еуропаға дейін барады. Бастапқыда олар сақтау мерзімін ұзарту үшін консерванттық қасиеттеріне байланысты сыраға қосылды. Орта ғасырларда неміс монастырларындағы сыра қайнатушылар оның уыттың тәттілігін теңестіре алатынын, сыраға сергітетін ащы дәм мен бай хош иіс беретінін анықтады және осылайша сыра қайнатудағы негізгі орнын белгіледі. Бүгінгі таңда өсірілген құлмақтың шамамен 98%-ы негізінен сыра қайнату өнеркәсібінде қолданылады, ал Америка Құрама Штаттары әлемдегі ең ірі құлмақ өндірушісі болып табылады.
2. Құлмақтың тек сыра қайнату кезінде ғана емес, сонымен қатар көптеген пайдалы әсерлері бар
Өзіне тән ащы дәмі мен хош иісі бар құлмақ сыра қайнатудағы таптырмас шикізатқа айналды. Дегенмен, оның құндылығы бұдан әлдеқайда асып түседі.
Қазіргі заманғы зерттеулер құлмақтың құрамында α-қышқылдары (негізінен гумулон) және β-қышқылдары (негізінен гумулон), флавонолдар (кверцетин және кемпферол), флавоноид 3-майлары (негізінен катехиндер, эпикатехиндер және проантоцианидиндер), фенол қышқылдары (ферул қышқылы) және салыстырмалы түрде аз мөлшерде изопрен флавоноидтары (фульво қышқылы) бар екенін анықтады. Олардың ішінде альфа қышқылдары мен бета қышқылдары құлмақтың ащы дәмінің негізгі көздері болып табылады.
Тыныштандыру және ұйқыға көмектесетін дәрі: Құлмақтағы гумулон GABA рецепторларымен байланысып, мазасыздықты басады және ұйқыны жақсартады. Құлмақтағы GABA нейротрансмиттер GABA белсенділігін арттыра алады, осылайша орталық жүйке жүйесін тежейді. Жануарлар моделі бойынша жүргізілген тәжірибе көрсеткендей, 2 миллиграммдық құлмақ сығындысының концентрациясы циркадиялық ырғақтағы түнгі белсенділікті тиімді түрде төмендете алады. Қорытындылай келе, құлмақтың тыныштандыратын әсері мидағы синаптикалық берілісті тез тежеуге жауап беретін GABA рецепторларының функциясының жоғарылауымен жүзеге асады. Қазіргі уақытта адамдар тыныштандыратын шай жасау үшін құлмақты валерианмен жиі біріктіреді.
Антиоксидантты және қабынуға қарсы әсерлері: Құлмақтың құрамында флавонолдар, рутин (кверцетин-3-рутин гликозиді) және астрагалозид (канофенол-3-глюкозид) сияқты жоғары антиоксиданттық әлеуеті бар биомолекулалар бар, олар реактивті оттегі түрлерінің зақымдануын тиімді түрде болдырмайды. Сонымен қатар, құлмақтың құрамындағы ксантол бос радикалдарды жоя алады, NF-κB жолын тежейді және созылмалы қабынуды (мысалы, артрит) жеңілдетеді.
Антибактериалды: Ежелгі Египеттен бері құлмақ тағамды сақтау үшін қолданылып келеді. Құлмақтағы ащы α-қышқылы және β-қышқылы бактерияға қарсы белсенділікке ие және Staphylococcus aureus, Enterococcus faecalis, Staphylococcus epidermococcus, Streptococcus mutans және грам-позитивті бактерияларды қоса алғанда, әртүрлі микроорганизмдердің өсуін тежей алады. Бұл сондай-ақ сыраның тарихи тұрғыдан ауыз суға қарағанда қауіпсіз болуының бір себебі. Альфа-қышқыл оған бактерияға қарсы қасиеттер берумен қатар, сыраның көбік тұрақтылығын сақтауға да көмектеседі.
Әйелдер денсаулығын қолдау: Құлмақ изопренилнарингині (фульминол мен оның туындыларынан алынған) менопауза кезінде 17-β-эстрадиол деңгейінің төмендеуін өтей алады. Құлмақ препараттарының құрамында өсімдіктер әлемінде белгілі күшті фитоэстрогендердің бірі болып табылатын 8-изопренилнарингин бар. Құлмақ препараттарын әйелдердегі менопауза кезінде фитоэстрогендердің табиғи алмастырғышы ретінде ыстық толқындарды, ұйқысыздықты және көңіл-күйдің өзгеруін жеңілдету үшін пайдалануға болады. 63 әйел қатысқан зерттеу құлмақ препараттарын қолдану менопаузаға байланысты вазомоторлық симптомдар мен ыстық толқындарды жеңілдететінін көрсетті.
Жүйкелерді қорғау: Зерттеулер құлмақ терпендерінің қан-ми тосқауылына еніп, жүйкелерді қорғай алатынын, миға қабынуға қарсы қорғаныс қамтамасыз ететінін және тотығу стрессін азайта алатынын анықтады. Тағы бір зерттеу құлмақ изоальфа қышқылының дофаминдік жүйке берілісін белсендіру арқылы гиппокампқа тәуелді жадты және префронтальды кортекске байланысты когнитивтік функцияларды жақсарта алатынын анықтады. Құлмақтағы ащы қышқыл норадреналин нейроберілісі арқылы жүзеге асырылатын механизм арқылы жад функциясын жақсарта алады. Құлмақ изоальфа қышқылы Альцгеймер ауруын қоса алғанда, кеміргіштердің нейродегенеративті ауруларының әртүрлі модельдерінде нейроқабыну мен когнитивтік бұзылуларды жеңілдете алады.
3. Құлмақты қолдану
Мордор деректері көрсеткендей, құлмақ нарығының көлемі 2025 жылы 9,18 миллиард АҚШ долларын құрайды және 2030 жылға қарай 12,69 миллиард АҚШ долларына жетеді деп күтілуде, болжамды кезеңде (2025-2030) жылдық өсу қарқыны 6,70% құрайды. Сыра тұтынуының өсуіне, қолөнер сырасының үрдісіне және жаңа құлмақ сорттарының дамуына байланысты құлмақ нарығы өсе береді деп күтілуде.
Justgood денсаулық сақтау
Секірувегетариандық капсулашығарылды. Бұл өнім тыныштандыратын әсерге ие және ұйқыға көмектеседі.
Жарияланған уақыты: 2025 жылғы 24 маусым