Барлық қант спирттері диареяны тудырады ма?
Тағамға қосылған қант алмастырғыштардың барлық түрлері пайдалы ма?
Бүгін біз бұл туралы сөйлесетін боламыз. Қант спирті дегеніміз не? Қант спирттері – әдетте сәйкес қанттардың кең ауқымынан жасалған полиолдар. Мысалы, ксилозаның тотықсыздануы - бұл таныс ксилит.
Сонымен қатар, қазіргі уақытта әзірленіп жатқан қант спирттері мыналар болып табылады:
Глюкоза → сорбит фруктоза → маннитол лактоза → лактитол глюкоза → эритритол сахароза → изомалтол
Сорбит Қант спирті қазір ең типтік «функционалды тағамдық қоспалардың» бірі болып табылады. Неліктен ол тағамға қосылады? Өйткені оның артықшылығы көп.
Біріншіден, қант спирттерінің қышқылдық қызуға тұрақтылығы жақсы, ал Майлард реакциясы қызу кезінде оңай болмайды, сондықтан ол әдетте қоректік заттардың жоғалуына және канцерогендердің түзілуіне және жиналуына себеп болмайды. Екіншіден, қант спирттерін аузымыздағы микроорганизмдер пайдаланбайды, бұл ауыз қуысында рН мәнін төмендетеді, сондықтан ол тістерді коррозияға ұшыратпайды;
Сонымен қатар, қант спирттері адам ағзасының қандағы қант құндылығын арттырмайды, сонымен қатар белгілі бір мөлшерде калория береді, сондықтан оны қант диабетімен ауыратын адамдар үшін тағамдық тәттілендіргіш ретінде пайдалануға болады.
Нарықта ксилит бар тағамдар мен десерттердің көптеген түрлері бар. Осылайша сіз қант спирттерінің неге классикалық екенін көре аласыз »функционалды тағамдық қоспа«? Ақыр соңында, оның тәттілігі төмен, тағамдық қауіпсіздігі жоғары, тіс кариесін тудырмайды, қандағы қант деңгейіне әсер етпейді және жоғары қышқылдық жылу тұрақтылығымен ерекшеленеді.
Әрине, қант спирттері жақсы, бірақ ашкөз болмаңыз - қант спирттерінің көпшілігі әдетте үлкен дозада қабылдаған кезде іш жүргізеді.
Мальтитол диареяны көбірек жейді, қандай принцип?
Принципті түсіндірмес бұрын, алдымен бірнеше жалпы (жиі қолданылатын) қант спирттерінің тазарту әсерін қарастырайық.
| Қант спирті | Тәттілік(сахароза =100) | Диарея әсері |
| Ксилитол | 90-100 | ++ |
| Сорбит | 50-60 | ++ |
| Маннитол | 50-60 | +++ |
| Мальтитол | 80-90 | ++ |
| Лактитол | 30-40 | + |
Ақпарат көзі: Салминен және Халликайнен (2001). Тәттілендіргіштер, тағамдық қоспалар. Ⅱnd басылым.
Қант спиртін жегенде, олар пепсинмен ыдырамайды, бірақ тікелей ішекке түседі. Қант спирттерінің көпшілігі ішекте өте баяу сіңеді, бұл жоғары осмостық қысымды тудырады, бұл ішек мазмұнының осмостық қысымын жоғарылатады, содан кейін ішек қабырғасындағы шырышты су ішек қуысына түседі, содан кейін сіз тәртіпсіздік.
Сонымен қатар, қант спирті тоқ ішекке түскеннен кейін, ішек бактерияларымен ашытып, газ түзеді, сондықтан асқазан да газ шығарады. Дегенмен, барлық қант спирттері диарея мен газды тудырмайды.
Мысалы, нөлдік калориялы жалғыз қант спирті эритритол аз молекулалық массаға ие және оңай сіңеді және оның аз ғана мөлшері микроорганизмдермен ашыту үшін тоқ ішекке түседі. Адам ағзасының да эритритолға төзімділігі салыстырмалы түрде жоғары, эритритолдың 80% адам қанына түседі, ферменттермен катаболизденбейді, ағзаны энергиямен қамтамасыз етпейді, қант алмасуына қатыспайды, тек несеп арқылы шығарылады, сондықтан. ол әдетте диареяны және тегістеуді тудырмайды.
Адам ағзасы изомалтолға жоғары төзімділікке ие және күнделікті 50 г қабылдау асқазан-ішек жолында ыңғайсыздықты тудырмайды. Сонымен қатар, изомалтол бифидобактериялардың көбеюінің тамаша факторы болып табылады, ол бифидобактериялардың өсуі мен көбеюіне ықпал етеді, ішек трактінің микроэкологиялық тепе-теңдігін сақтайды және денсаулыққа қолайлы.
Қорытындылай келе, қант спиртінен туындаған диарея мен метеоризмнің негізгі себептері: біріншіден, ол адам ферменттерімен метаболизденбейді, бірақ ішек флорасы арқылы қолданылады; Екіншісі – ағзаның оған төзімділігінің төмендігі.
Азық-түлікте эритритол мен изомалтолды таңдасаңыз немесе ағзаның қант спиртіне төзімділігін арттыру үшін формуланы жақсартсаңыз, қант спиртінің жанама әсерлерін айтарлықтай азайтуға болады.
Қантты алмастырғыш тағы не? Бұл шынымен қауіпсіз бе?
Көптеген адамдар тәтті жегенді ұнатады, бірақ тәттілік бізге бір уақытта бақыт әкеледі, сонымен қатар семіздік, тіс жегі және жүрек-қан тамырлары ауруларына әкеледі. Сонымен дәм мен денсаулықтың екі жақты қажеттіліктерін қанағаттандыру үшін қант алмастырғыш дүниеге келді.
Қант алмастырғыштар - бұл тағамды тәтті ететін және төмен калориялы қосылыстар тобы. Қант спирттерінен басқа қант алмастырғыштардың басқа түрлері бар, мысалы, мия, стевия, монкфрут гликозиді, тәтті сома және басқа да табиғи қант алмастырғыштары; Ал сахарин, ацесульфами, аспартам, сукралоза, цикламат және басқа синтетикалық қант алмастырғыштары. Нарықтағы көптеген сусындар «қантсыз, нөлдік қант» деп белгіленеді, олардың көпшілігі шын мәнінде «сахароза жоқ, фруктоза жоқ» дегенді білдіреді және әдетте тәттілікті қамтамасыз ету үшін тәттілендіргіштерді (қантты алмастырғыштар) қосады. Мысалы, соданың бір маркасында эритритол мен сукралоза бар.
Осыдан біраз уақыт бұрын «қант жоқ«және»нөл қант» интернетте кеңінен талқыланып, көптеген адамдар оның қауіпсіздігіне күмән келтірді.
Оны қалай қоюға болады? Қант алмастырғыштары мен денсаулық арасындағы байланыс күрделі. Ең алдымен табиғи қант алмастырғыштар адам денсаулығына оң әсер етеді. Қазіргі уақытта негізгі қиындықтар олардың өндіріс шығындарында және табиғи ресурстардың болуына байланысты.
Момордика құрамында табиғи қант «Момордика глюкозиді» бар. Зерттеулер көрсеткендей, момосид глюкоза мен майды пайдалануды жақсартады, инсулинге сезімталдықты арттырады, бұл қант диабетін жақсартады деп күтілуде. Өкінішке орай, бұл әрекет тетіктері әлі де түсініксіз. Басқа ғылыми зерттеулер нөлдік калориялы синтетикалық қант алмастырғыштары ішектегі пайдалы бактериялардың санын азайтып, глюкозаға төзбеушілік қаупін арттыра отырып, ішек флорасының бұзылуына әкелетінін көрсетті. Екінші жағынан, изомальтол және лактитол сияқты кейбір қант алмастырғыштар (негізінен төмен калориялы синтетикалық алмастырғыштар) ішек флорасының саны мен әртүрлілігін арттыру арқылы оң рөл атқара алады.
Сонымен қатар, ксилит альфа-глюкозидаза сияқты ас қорыту ферменттеріне тежегіш әсер етеді. Неоэсперидин кейбір антиоксиданттық қасиеттерге ие. Сахарин мен неоэсперидин қоспасы пайдалы бактерияларды жақсартады және арттырады. Стевиозид инсулинді ынталандыру, қандағы қантты төмендету және глюкоза гомеостазын сақтау функциясына ие. Жалпы, біз қант қосылған тағамдардың көпшілігін көреміз, өйткені олар нарыққа рұқсат етілгендіктен, олардың қауіпсіздігі туралы тым көп алаңдаудың қажеті жоқ.
Бұл өнімдерді сатып алғанда ингредиенттер тізімін қарап шығыңыз және оларды қалыпты мөлшерде жеңіз.
Жіберу уақыты: 17 қыркүйек 2024 ж