Барлық қант спирттері сізге диарея береді ме?
Қант алмастырғыштарының барлық түрлері пайдалы тағамға қосылады ма?
Бүгін біз бұл туралы сөйлесеміз. Қант алқасы қандай? Қант спирттері - бұл көп мөлшерде қант полиолдары. Мысалы, ксилозаның төмендеуі - бұл таныс ксилит.
Сонымен қатар, қазіргі уақытта әзірленіп жатқан қант спирттері келесідей:
Глюкоза → Сорбиол → Mannitol Lactose → Лактитол глюкозасы → эритритол сахароза → изомалтол
Сорбитол қант алкогольі қазір «функционалды тағамдық қоспалардың» бірі болып табылады. Неліктен ол тамаққа қосылады? Өйткені оның артықшылықтары көп.
Біріншіден, қант спирттерінің қышқыл жылуына тұрақтылығы жақсы, ал жылумен айналысу оңай емес, сондықтан ол көбінесе қоректік заттардың жоғалуына және канцерогендердің жиналуына және жиналуына әкелмейді. Екіншіден, қант спиртін біздің аузымыздағы микроорганизмдер қолданбайды, бұл рН мәнін азайтады, сондықтан ол тістерді коррозияға ұшыратпайды;
Сонымен қатар, қант спирттері адам ағзасының қандағы қант құнын арттырмайды, сонымен бірге белгілі бір мөлшерде калория береді, сондықтан оны диабетикалық адамдарға арналған тағамдық тәттілендіргіш ретінде пайдалануға болады.
Нарықта ксилиттік жеңіл тағамдар мен десерттердің көптеген түрлері бар. Сондықтан сіз қанша қант спирттері классикалық екенін көре аласыз »Функционалды тағамдық қоспалар«? Барлығынан кейін, оның тәттілігі төмен, жоғары тамақтану қауіпсіздігі, стоматологиялық кариеске әкелмейді, қандағы қанттың құнына және қышқыл жылу тұрақтылығына әсер етпейді.
Әрине, қант спирттері жақсы, бірақ ашкөз болмаңыз - көп мөлшерде қант алкогольдері үлкен дозаларда түскен кезде іштей ішімдік ішеді.
Мальтитол көп диареяны жейді, қандай принцип?
Принципті түсіндірмес бұрын, алдымен бірнеше жалпы (жиі қолданылатын) қант спирттерінің тазартылған әсерлерін қарастырайық.
| Қант алкогольі | Тәтті(сахароза = 100) | Диарея әсері |
| Ксилит | 90-100 | ++ |
| Сорбитол | 50-60 | ++ |
| Маннит | 50-60 | +++ |
| Мальтитол | 80-90 | ++ |
| Лактитол | 30-40 | + |
Ақпарат көзі: Салминен және Халликайнен (2001). Тәттілендіргіштер, тамақ қоспалары.ⅱnd басылымы.
Сіз қант алкогольдерін жегенде, олар Pepsin арқылы бөлінбейді, бірақ тікелей ішекке барыңыз. Көптеген қант спирттері ішекте өте баяу сіңеді, бұл ішек құрамының осмотикалық қысымын жасайды, бұл ішек құрамының осмотикалық қысымын тудырады, ол ішек қабырғасының осмотикалық қысымын тудырады, содан кейін ішек қабырғасындағы шырышты су ішке түседі, содан кейін сіз шатасып жатырсыз.
Сонымен бірге, қант алкогольінен кейін ішек ішектеріне кіргеннен кейін, ол ішек өндіруге арналған ішек бактериялары ашылады, сондықтан асқазан да, толқын болады. Алайда, қант спирттері диарея мен газды шығармайды.
Мысалы, эритритол, жалғыз калориялы қант алкогольі, кішкене молекулалық салмаққа ие және оны сіңіру оңай, ал оның аз мөлшері ішектің аз мөлшері микроорганизмдермен ашылады. Сондай-ақ, адам ағзасы эритритолға, эритриттердің 80% -ы адамзат қанына қарағанда, денеге энергия бермейді, қант алмасуына қатыспайды, ол әдетте зәрмен шығарылмайды, сондықтан ол әдетте диарея мен жазықтылықты тудырмайды.
Адам ағзасы изомалтол үшін жоғары төзімділікке ие, ал 50 г-ке күнделікті қабылдау асқазан-ішек ыңғайсыздық тудырмайды. Сонымен қатар, Изомалтол сонымен қатар бифидобактериялардың өсуіне және мол мөлшерін арттыруға, ішек жолдарының микроэкологиялық тепе-теңдігін сақтай алатын және денсаулыққа қолайлы.
Қосу үшін қант алкогольінен туындаған диарея мен жазықтықтың негізгі себептері: біріншіден, ол адам ферменттерімен метаболиздене берілмейді, бірақ ішек флорасы арқылы қолданылады; Екіншісі - бұл организмге төзімділік.
Егер сіз эритритол мен изомалтолды тамақ ішуді таңдасаңыз немесе дененің қант алкогольіне төзімділігін арттыру үшін формуланы жақсартсаңыз, қант алқасының жанама әсерлерін едәуір азайтуға болады.
Қант алмастырады тағы не? Бұл шынымен қауіпсіз бе?
Көптеген адамдар тәтті жеуге тырысады, бірақ тәттілік бізге бір уақытта бақыт әкеледі, сонымен қатар ол семіздік, тіс ыдырауы және жүрек-қан тамырлары аурулары әкеледі. Сондықтан дәмі мен денсаулығының дуальды қажеттіліктерін қанағаттандыру үшін қант алмастырғыш дүниеге келді.
Қант алмастырғыштары - бұл тағамды тәтті ететін және калориялар аз болатын қосылыстар тобы. Қант спирттерінен басқа, мия, стевия, монкфрут гликозиді, Soma тәтті және басқа да табиғи қант алмастырғыштары сияқты қант алмастырғыштарының басқа түрлері бар; Сахарин, аксульфам, Акнегім, аспан атауы, сукралоза, цикламат және басқа синтетикалық қант алмастырғыштары. Нарықтағы көптеген сусындар «қант, нөлдік қант жоқ» деп аталады, көптеген адамдар «сахароза, фруктоза жоқ» дегенді білдіреді, және әдетте тәттілендіру үшін тәттілендіргіштер (қант алмастырғыштар). Мысалы, сода бір брендінде эритритол және сукралоза бар.
Біраз уақыт бұрын «Қант жоқ«Және»нөлдік қант«Интернетте кеңінен талқылау тудырды, көптеген адамдар өз қауіпсіздігіне күмән келтірді.
Қалай қоюға болады? Қант алмастырғыштары мен денсаулығы арасындағы қарым-қатынас күрделі. Біріншіден, табиғи қант алмастырғыштары адам денсаулығына оң әсер етеді. Қазіргі уақытта негізгі қиындықтар өндірістік шығындар мен табиғи ресурстардың қол жетімділігінде жатыр.
Momordica құрамында «Momordica глюкозиді» табиғи қант бар. Зерттеулер көрсеткендей, момозиді глюкоза мен майды кәдеге жаратуды, қант диабетін жақсартатын инсулин сезімталдығын арттыра алатындығын көрсетті. Өкінішке орай, бұл іс-қимыл тетіктері әлі де түсініксіз. Басқа ғылыми зерттеулер көрсеткендей, нөлдік калориялы синтетикалық қант алмастырғыштары ішектегі пайдалы бактериялардың санын азайтуға және ішек флорасының бұзылуына әкелуі мүмкін, глюкозаға төзбеушілік қаупін арттырады. Екінші жағынан, исомалтол және лактитол сияқты кейбір қант алмастырғыштар (негізінен калориялы синтетикалық алмастырғыштар), мысалы, ішек флорасының санын және алуан түрлілігін арттыру арқылы оң рөл атқара алады.
Сонымен қатар, Ксилиттің Alpha-Glucosidase сияқты ас қорыту ферменттеріне ингибиторлық әсері бар. Neohesperidin құрамында антиоксидант қасиеттері бар. Сәшарин мен неохесперидин қоспасы пайдалы бактерияларды жақсартады және арттырады. Стевиозидтің инсулинді насихаттау, қандағы қантты түсіріп, глюкоза гллюзостазын сақтау функциясы бар. Жалпы алғанда, біз көретін тағамдардың көпшілігінде, олар көп қантпен, өйткені олар нарыққа мақұлдануға болады, өйткені олардың қауіпсіздігі туралы көп уайымдаудың қажеті жоқ.
Сіз бұл өнімдерді сатып алып, оларды модерациядан жеген кезде ингредиенттер тізіміне қараңыз.
POST TIME: SEP-17-2024