Барлық қант спирттері диарея тудыра ма?
Тағамға қант алмастырғыштардың барлық түрлерін қосу пайдалы ма?
Бүгін біз бұл туралы әңгімелесеміз. Қант спирті дегеніміз не? Қант спирттері - бұл әдетте әртүрлі қанттардан жасалған полиолдар. Мысалы, ксилоза тотықсыздануы - бұл таныс ксилит.
Сонымен қатар, қазіргі уақытта әзірленіп жатқан қант спирттері келесідей:
Глюкоза → сорбитол фруктоза → маннитол лактоза → лактитол глюкоза → эритритол сахароза → изомальт
Сорбитол Қант спирті қазір ең көп таралған «функционалды тағамдық қоспалардың» бірі болып табылады. Неліктен ол тағамға қосылады? Себебі оның көптеген артықшылықтары бар.
Біріншіден, қант спирттерінің қышқыл ыстыққа төзімділігі жақсы, ал Майлард реакциясы ыстықта оңай жүрмейді, сондықтан ол әдетте қоректік заттардың жоғалуына және канцерогендердің пайда болуына және жиналуына әкелмейді. Екіншіден, қант спирттерін ауыз қуысындағы микроорганизмдер пайдаланбайды, бұл ауыз қуысындағы рН мәнін төмендетеді, сондықтан ол тістерді коррозияға ұшыратпайды;
Сонымен қатар, қант спирттері адам ағзасындағы қандағы қант мөлшерін арттырмайды, сонымен қатар белгілі бір мөлшерде калория береді, сондықтан оны қант диабетімен ауыратын адамдар үшін тағамдық тәттілендіргіш ретінде пайдалануға болады.
Нарықта ксилит тағамдары мен десерттерінің көптеген түрлері бар. Сонымен, қант спирттерінің неліктен классикалық екенін түсінуге болады.функционалды тағамдық қоспа«? Өйткені, оның тәттілігі төмен, тағамдық қауіпсіздігі жоғары, тіс кариесін тудырмайды, қандағы қант мөлшеріне әсер етпейді және қышқылдық температураға төзімділігі жоғары.
Әрине, қант спирттері жақсы, бірақ ашкөздік танытпаңыз - қант спирттерінің көпшілігі үлкен мөлшерде қабылданған кезде іш жүргізетін әсерге ие.
Мальтит диареяны көбірек жейді, бұл қандай принцип?
Принципті түсіндірмес бұрын, алдымен бірнеше кең таралған (жиі қолданылатын) қант спирттерінің тазартқыш әсерін қарастырайық.
| Қант спирті | Тәттілік(сахароза = 100) | Диарея әсері |
| Ксилит | 90-100 | ++ |
| Сорбитол | 50-60 | ++ |
| Маннитол | 50-60 | +++ |
| Мальтитол | 80-90 | ++ |
| Лактитол | 30-40 | + |
Ақпарат көзі: Салминен және Халликайнен (2001). Тәттілендіргіштер, тағамдық қоспалар. Ⅱnd басылым.
Қант спирттерін жеген кезде, олар пепсинмен ыдырамайды, тікелей ішекке түседі. Қант спирттерінің көпшілігі ішекте өте баяу сіңеді, бұл жоғары осмостық қысымды тудырады, бұл ішек құрамындағы осмостық қысымның жоғарылауына әкеледі, содан кейін ішек қабырғасындағы шырышты су ішек қуысына түседі, содан кейін сіз шатасып қаласыз.
Сонымен қатар, қант спирті тоқ ішекке енгеннен кейін, ол ішек бактерияларымен ашытылып, газ түзіледі, сондықтан асқазанда да метеоризм пайда болады. Дегенмен, барлық қант спирттері диарея мен газ тудырмайды.
Мысалы, жалғыз нөлдік калориялы қант спирті болып табылатын эритритолдың молекулалық салмағы аз және сіңірілуі оңай, және оның аз ғана мөлшері микроорганизмдермен ашыту үшін тоқ ішекке түседі. Адам ағзасы эритритолға төзімділігі салыстырмалы түрде жоғары, эритритолдың 80%-ы адам қанына енеді, ферменттермен катаболизденбейді, организмге энергия бермейді, қант алмасуына қатыспайды, тек зәр арқылы шығарылады, сондықтан әдетте диарея мен ішектің кебуін тудырмайды.
Адам ағзасы изомальтқа жоғары төзімділікке ие, және тәулігіне 50 г қабылдау асқазан-ішек жолдарында ыңғайсыздық тудырмайды. Сонымен қатар, изомальт бифидобактериялардың көбеюінің тамаша факторы болып табылады, ол бифидобактериялардың өсуі мен көбеюін ынталандырады, ішек жолдарының микроэкологиялық тепе-теңдігін сақтайды және денсаулыққа пайдалы.
Қорытындылай келе, қант спиртінен туындаған диарея мен іштің кебуінің негізгі себептері: біріншіден, ол адам ферменттерімен метаболизденбейді, бірақ ішек флорасымен пайдаланылады; екіншісі - ағзаның оған төзімділігінің төмендігі.
Егер сіз тағамға эритритол мен изомальтты таңдасаңыз немесе ағзаның қант спиртіне төзімділігін арттыру үшін формуланы жақсартсаңыз, қант спиртінің жанама әсерлерін айтарлықтай азайта аласыз.
Қант алмастырғыш тағы не? Ол шынымен қауіпсіз бе?
Көптеген адамдар тәтті жегенді жақсы көреді, бірақ тәттілік бізге бақыт сыйлайды, сонымен бірге семіздікке, тіс жегісіне және жүрек-қан тамырлары ауруларына әкеледі. Сондықтан дәм мен денсаулықтың қос қажеттіліктерін қанағаттандыру үшін қант алмастырғыштар пайда болды.
Қант алмастырғыштар - тағамдарды тәтті ететін және калориясы төмен қосылыстар тобы. Қант спирттерінен басқа, қант алмастырғыштардың басқа түрлері бар, мысалы, мия тамыры, стевия, монахфрут гликозиді, сома тәттісі және басқа да табиғи қант алмастырғыштары; және сахарин, ацесульфамеа, аспартам, сукралоза, цикламат және басқа да синтетикалық қант алмастырғыштары. Нарықтағы көптеген сусындар «қантсыз, қантсыз» деп белгіленген, көпшілігі шын мәнінде «сахарозасыз, фруктозасыз» дегенді білдіреді және әдетте тәттілікті қамтамасыз ету үшін тәттілендіргіштерді (қант алмастырғыштарды) қосады. Мысалы, газдалған сусындардың бір брендінде эритритол және сукралоза бар.
Біраз уақыт бұрын, «қантсыз«және»қантсыз« интернетте кеңінен талқылау тудырды және көптеген адамдар оның қауіпсіздігіне күмән келтірді.
Қалай айтуға болады? Қант алмастырғыштар мен денсаулық арасындағы байланыс күрделі. Біріншіден, табиғи қант алмастырғыштар адам денсаулығына оң әсер етеді. Қазіргі уақытта негізгі қиындықтар олардың өндірістік шығындарында және табиғи ресурстардың қолжетімділігінде жатыр.
Момордика құрамында табиғи қант «Момордика глюкозиді» бар. Зерттеулер момосидтің глюкоза мен майдың сіңуін жақсарта алатынын, инсулинге сезімталдықты арттыра алатынын, бұл қант диабетін жақсартатыны күтілетінін көрсетті. Өкінішке орай, бұл әсер ету механизмдері әлі күнге дейін түсініксіз. Басқа ғылыми зерттеулер нөлдік калориялы синтетикалық қант алмастырғыштардың ішектегі пайдалы бактериялар санын азайтып, ішек флорасының бұзылуына әкеліп соғатынын, глюкозаға төзбеушілік қаупін арттыратынын көрсетті. Екінші жағынан, изомальт және лактитол сияқты кейбір қант алмастырғыштар (негізінен төмен калориялы синтетикалық алмастырғыштар) ішек флорасының санын және әртүрлілігін арттыру арқылы оң рөл атқара алады.
Сонымен қатар, ксилит альфа-глюкозидаза сияқты ас қорыту ферменттеріне тежегіш әсер етеді. Неогесперидиннің кейбір антиоксиданттық қасиеттері бар. Сахарин мен неогесперидин қоспасы пайдалы бактерияларды жақсартады және көбейтеді. Стевиозид инсулинді ынталандыру, қандағы қантты төмендету және глюкоза гомеостазын сақтау функциясына ие. Жалпы, біз қант қосылған тағамдардың көпшілігін нарыққа шығаруға рұқсат етілгендіктен, олардың қауіпсіздігі туралы тым көп алаңдаудың қажеті жоқ.
Бұл өнімдерді сатып алғанда, ингредиенттер тізімін қарап, оларды қалыпты мөлшерде жеңіз.
Жарияланған уақыты: 17 қыркүйек 2024 ж.